Pour faciliter les labours, les parcelles les plus difficiles sont régulièrement nettoyées à la main des pierres les plus grosses afin de préparer le passage de l'outil de concassage(Broyeur à pierres).

Après les vendanges, le sous-sol est décompacté à la sous-soleuse un rang sur deux en alternance, une saison sur deux, afin de faciliter l'enracinement en profondeur de la vigne. Puis le sol est travaillé par des labours qui prépareront la terre à absorber toutes les précipitations d'hiver et de printemps. L'herbe entre les rangs, retournée par le labour, sert d'engrais naturel. Après analyse de sol, les parcelles les plus pauvres peuvent être amendées de fumier bio. Pendant l'hiver, les abords des parcelles et les berges des rivières sont nettoyés de toute végétation parasite (broussailles, bosquets, petits arbres). Il s'agit de favoriser la circulation d'air et de lumière pour éviter que ne se créent des poches d'humidités néfastes à la floraison et à l'état sanitaire des raisins. Au printemps, les labours redémarrent avec le travail de l'intercep.

Les laboursse succèderont jusqu'en août pour maintenir un sol meuble et sans herbe qui absorbera la moindre goutte de pluie. Après les précipitations, un binage mécanique plus superficiel prévient toute évaporation.

Les 35 hectares du vignoble sont d'un seul tenant autour de la cave. L'âge moyen des vignes est de 40 ans. La plus vieille parcelle a été plantée en 1930. Les autres vieilles vignes datent des années 60. Les plantations les plus récentes datent du début des années 90. Densité de plantation : 3600 à 4500 pieds à l'hectare, espace entre les rangs 2,10 à 2,50 m.

La taille commence à la fin de l'automne après la chute des feuilles. Nos ouvriers agricoles forts de leur expérience et de leur connaissance de chaque parcelle entament alors le travail le plus délicat et le plus long du cycle de la vigne. Sur chaque pied, il faudra en effet décider de la disposition et de l'orientation des coursons qui porteront la future récolte.

Les vignes sont taillées à 4 coursons à deux yeux. Port en gobelet ou double cordon Royat sur palissage. L'hiver sert aussi à entretenir le palissage (5 fils) qui assurera le soutien et la bonne exposition des sarments.

Au printemps, l'ébourgeonnage élimine tous les départs de végétation superflue et détermine la place et le nombre définitif de grappes (de 8 à 12 par pied en moyenne). La maîtrise des rendements se décide ainsi dès le début du cycle végétatif.

Au début de l'été, on effeuillera devant les grappes en alternance côté sud du rang, ou côté nord du rang pour équilibrer l'efficacité du rayonnement solaire du levant au couchant.

Des écimages réguliers maintiendront la vigueur de la vigne dans ses grappes.

Par respect pour l'environnement, les traitements phyto-sanitaires sont effectués de façon raisonnée, c'est-à-dire en employant les produits les plus appropriés et en respectant scrupuleusement le cahier des charges pour chaque application, tout en assurant les périodes de couvertures optimales de 12 à 14 jours selon les conditions météorologiques. Réalisés de la mi-avril à la mi-juillet, ces traitements à minima liés à un travail du sol conséquent, à un entretien régulier des abords et à un allègement de la charge des vignes permettent d'atteindre les maturités recherchées avec un état sanitaire optimal.

Sur la base des historiques de chaque parcelle et d'analyses régulières on constatera la maturité alcoolique pour attendre la maturité phénolique qui se déterminera par une dégustation régulière des baies et une observation de l'aoûtage effectif des pépins.

Selon les parcelles et la stratégie de vendange adaptée à chaque cépage et au résultat attendu, nos vendangeurs ramassent les grappes à la main sur les vieilles vignes en gobelet ainsi que sur les petites parcelles en palissage, tandis que la machine à vendanger se chargera des parcelles les plus grandes. Il sera accordé une attention particulière à la vitesse d'avancement de la machine et à la fréquence des batteurs. Nous effectuons aussi des sélections manuelles de raisins sur des parcelles vendangées ultérieurement à la machine.